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數(shù)據(jù)來源 京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院

五味調(diào)和，百味生香。調(diào)味是飲食文化的靈魂，若調(diào)味失當，再好的食材也難成佳肴。如今，廚房里正經(jīng)歷一場味覺升級：調(diào)味辣椒油、豇豆腌菜、蔥姜蒜復合油等銷量快速增長、持續(xù)攀升。

這一趨勢背后，是消費者已不再局限于油鹽醬醋等基礎(chǔ)調(diào)味需求，轉(zhuǎn)而追求更豐富的味覺體驗。調(diào)味品不再是簡單的增色提味佐餐配角，而是升級為從“吃飽”到“吃好”的飲食體驗載體。此外，無論是家庭餐桌、戶外露營，還是朋友歡聚、獨自用餐，調(diào)味品正融入多元消費場景。人們對烹飪效率的追求和對口味的探索，拓展了“風味”的邊界，這不僅關(guān)乎味蕾的滿足，更指向生活品質(zhì)的提升。

數(shù)據(jù)顯示，2024年我國調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模約為4981億元。當前，調(diào)味品消費面臨雙重挑戰(zhàn)：一是同質(zhì)化競爭加劇。當腌菜、復合油等產(chǎn)品被簡單復制爭相模仿，缺乏核心配方、工藝壁壘的企業(yè)極易陷入低價混戰(zhàn)；二是健康化升級需求迫切。隨著消費理念升級，“減鹽減糖”“成分透明”等消費共識正改寫市場規(guī)則，傳統(tǒng)高鹽、高添加型調(diào)味品承受較大轉(zhuǎn)型壓力。

如何在健康與美味間找到動態(tài)平衡？這不僅考驗企業(yè)的研發(fā)實力，更是對消費需求的細膩洞察與精準回應。

健康美味升級不能簡單做“減法”，要通過風味物質(zhì)的復配，在低鹽、低糖、少添加的基礎(chǔ)上保持風味出眾，讓“吃得安心”成為標配；要根據(jù)不同場景開發(fā)定制，比如，為聚會、露營、獨居等設計專屬調(diào)味包，降低烹飪門檻；還要深耕風味融合與工藝創(chuàng)新，借助生物發(fā)酵、低溫萃取等技術(shù)，以天然風味替代人工添加劑，讓“嘗得新奇”滿足舌尖上的探索。

當健康成為底線，便捷成為標配，風味成為亮點，調(diào)味品行業(yè)才能走向高質(zhì)量、可持續(xù)的未來。（作者：李 苑 來源：經(jīng)濟日報）

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